北海道札幌市にあります《北海道水産物加工協同組合連合会》は、18の地域にある水産加工協同組合により構成される水産加工業者の団体です。

■塩抜き数の子              8～10本

  （そぎ切り）

■白ワイン                    大さじ1

■タマネギ（輪切り）     少々

■寒天  粉寒天               4グラム

水                     500cc

塩                     ごく少々

■オリーブ      5個

■ハーブ         少々

（1）塩抜き数の子に白ワインを振り、タマネギをのせて香りを移します。

（2）粉寒天に塩を加えて水で溶いて火にかけ、2分ほど沸騰させた後火を止めます。

（3）ボート型タルトレットに②の液を半分ほあど入れ、（1）を置き、さらに（2）の液をかけます。

（4）寒天が固まったら型から出して、半分に切ったオリーブとハーブを飾ります。