北海道札幌市にあります《北海道水産物加工協同組合連合会》は、18の地域にある水産加工協同組合により構成される水産加工業者の団体です。

■ 糠にしん                            2尾

■ 数の子（塩抜きしたもの）    2腹

 

■ 米                                     3カップ

■ だし昆布                           10cm

■ Ａ         酢           60cc

砂糖        大さじ3

塩           小さじ2

■ しそ（千切り）      5枚

■ 白ゴマ                 適量

（1） だし昆布を入れて、米を普通に炊きます（※沸騰してきたら昆布は取り出します）。

（2） 糠にしんの糠をすっかり落として両面をこんがり焼き、身をほぐします。

（3） 炊き上がったごはんはおひつやボウルなどに移し、よくかき混ぜたＡを徐々に加えて酢飯を作ります。

（4） 数の子は5mm程度の厚さに切ります。

（5） 酢飯に（2）（4）をさっくり合わせ、しそと白ゴマを飾ります。