北海道札幌市にあります《北海道水産物加工協同組合連合会》は、18の地域にある水産加工協同組合により構成される水産加工業者の団体です。

■身欠きにしん     8～10本

■Ａ  水           800cc

酒              100cc

■Ｂ水またはだし汁     400cc

砂糖                    大さじ4

（1）もどした身欠きにしんをＡで煮ます。

（2）（1）の煮汁を捨て、軽く洗った鍋にＢを入れ、（1）の身欠きにしんを煮ます。

（3）身欠きにしんがやわらかくなったら醤油を加え、汁気がなくなるまで煮ます。

  ※   渋みが心配なら、唐辛子を入れて煮ましょう。

  ※   醤油や塩気を入れてから長時間煮ると、硬くなります。短時間煮る程度で火を止め、煮汁をしみこませるとおいしくなります。