北海道札幌市にあります《北海道水産物加工協同組合連合会》は、18の地域にある水産加工協同組合により構成される水産加工業者の団体です。

■身欠きにしん     5～6本

■大根                 1kg

■にんじん           小1本

■麹                    100g

■塩              100g

■しょうが     少々

■昆布           少々

■ごはん        少々

（1）大根を皮付きのままなたわりにし、塩をした上に重石を4～5日つけて置きます。

（2）身欠きにしんは、戻してやわらかくなったら、やや薄めに切ります。

（3）（1）を水切りし、ごはんを混ぜて、発酵させた麹を加えます。

（4）（3）に身欠きにしんとにんじん、昆布、しょうがを加え、漬けます。

（5） 4～5日で食べ頃になりますが、味がしみたほうがお好きな方は1週間以上漬けるといいでしょう。